写在最前，转载不能改标题名，并且要附上我们的二维码和公众号ID（见文章结尾），否则追究到底！最常出现的教大家认识葡萄酒风味的信息图是“风味轮盘”，比如下面这个：
我一开始学酒的时候老师也是给的我这个轮盘，但我后来发现实用性非常差，原因不是因为它不全面，而是因为它没有把不同类型风味之间的逻辑性用图形的方式表达出来，而只是进行了简单的罗列。这导致你很难可以利用风味轮盘来找到你所闻到的味道。就算你找到了，你也不知道这个风味（比如樱桃和玫瑰的组合）对这个酒来说究竟意味着什么——是陈过年的标志？是用过橡木桶的标志？还是某个特殊品种的标志？
所以我设计了一个自认为比风味轮盘更有逻辑性的风味图形——我称之为风味房顶（而口感结构是房架，想要了解口感结构的同学可以在我们公众号底下回复“口感”二字）。通过了解这个房顶的构造，你就可以对葡萄酒繁杂的风味形成一个系统的鸟瞰视角。
那我们就开始吧！
一般葡萄酒风味可分为三个类型：
一级风味，也就是葡萄果实的味道
博彩套利网，原料层面；
二级风味，是酿制过程中产生的味道，酿制层面；
三级风味，是陈年过程中产生的味道，陈年层面。
葡萄果实是葡萄酒的本体，如果果实本身的味道不够纯正和丰富，再好的酿酒技术也无法改变其质量，更不用提陈年潜力。所以，三个层面的关系是，葡萄果实是构成房顶基本性质的金字塔，而酿制和陈年风味是金字塔之外的壳。
下面咱们来具体分析各级风味：
一级风味：原料（PRIMARY AROMA/FLAVOR）
在风味的一级风味里，有三种呈递进关系的味道类型。
① 金字塔底层：以基础果味为主要特征的水果型
只有金字塔底层的葡萄酒是最基础款的葡萄酒——无复杂度，找不到品种或产地在酒中留下的影响，只能找到气候的影响。
② 金字塔中层：以品种特征香为主的芳香型（花类、植物类、香草类）
一般这类酒能够比较明确地传达它是由什么葡萄品种酿造的，特别是具有浓厚芳香特性的葡萄品种，如琼瑶浆、长相思等。这类酒一般不使用橡木桶, 因为橡木桶会盖过酒本身的芳香。
③金字塔顶层：以产地特征为主的土石型（泥土、矿石）
一般上好的葡萄酒中会有留下特定产地的“胎记”，例如德国Mosel 雷司令的板岩味，法国Chablis 霞多丽的白垩石味。当然，产地给葡萄酒留下的风味影响不只限于土石味，也会结合特定的果味和芳香味。一般土石型的葡萄酒的果香不会过于浓郁，因为过于重的果味会盖过较为隐晦的土石味。
二级风味： 酿造（SECONDARY AROMA /FLAVOR）
在风味的二级风味里，主要是酿造过程中使用的木桶和发酵的影响——包括酒糟( 死酵母) 和苹果酸乳酸发酵。木桶主要带来甜辛香和烤香，而酒糟和苹果酸乳酸发酵会带来奶油般的味道和质感。
[注：木桶所带来的甜辛香包括香草、椰子粉、肉桂、丁香等等甜辛香。所以香料类风味的来源并不局限于葡萄品种特质，还来自于木桶影响。]
有时木桶的使用和质量有关系, 在控制其他变量的情况下，通常酒农会选择把质量更好、味道更浓郁的酒拿来在木桶中陈年。一般来说, 酒的风味浓郁度和木桶的使用程度成正比，但木桶用得过多后会盖住葡萄果实本来的味道，对质量有负面影响。如果葡萄果实本来的味道只是较为简单浓郁的果味，并且用了较重木桶，会被称为木桶型。
如果酒农想追求较为圆润的口感和有乳香特质的风味，酒农会使用酒糟和/ 或苹果酸乳酸发酵。通常这类处理方法和酒农想要的风格有关，和质量没有直接关联。
三级风味： 陈年（TERTIARY AROMA /FLAVOR）
在风味的三级风味里，主要由五类香味组成。
每一类香味都是时间在葡萄酒上留下的不同痕迹——其中焦糖类和熏烤类给人留下经受过热作用的印象，坚果类和香精类给人留下经受过氧化或干化的印象，而动物/森林类给人留下经受过微生物作用后的印象。这五类风味（坚果、焦糖、熏烤、香脂、动物/ 森林）通常出现于陈年后的葡萄酒中，但也会因为产地和品种等复杂因素而出现于年轻的葡萄酒中。所以我们把这五类风味笼统称为“陈年/ 其它”型，也就是英文的savory 一词，通常形容加工后美味食品。
分析完三大类，咱们来小结：
风味的主要类型分为以下五种：
①以基础果味为主的水果型
②以浓郁果味和重橡木桶味为主的木桶型
③以芳香品种香为主的芳香型( 花类、植物类、香料类)
④以产地特征为主的土石型( 泥土、矿石)
⑤陈年特征或品种及产地复杂因素为主的陈年/ 其它型（坚果、焦糖、熏烤、香脂、动物/ 森林）
在判断风味时, 可以先评判葡萄酒侧重哪种香型( 一种葡萄酒可以有多种类型香气), 然后再去找具体的香气。
风味质量判断
一般来说，对于风味质量的判断有两个主要维度，一个是复杂度，一个是浓郁度。对于复杂度而言，一般来说，陈年的酒比年轻的酒复杂、土石型的酒比基本水果型的酒复杂。对于浓郁度而言，我们会用颜色的深浅来标明一款酒不同风味类型的主次。如果房顶上的某个板块的颜色偏深，就说明代表这个板块的风味类型更突出；如果房顶整体颜色偏深，那么就说明一款酒的风味很浓郁。
风格汇总：风味特点的不同风格类型
如果我们建立一个以“复杂度”为竖轴、“浓郁度”为横轴的坐标图，我们可以依据这两个标准把繁杂的葡萄酒风味分为四个风格类型。为了方便理解，我们把四个类型类比四个食物。
有了这些基础的知识，再丰富一下词汇把，但还是那句话大家还是要多喝多试，这样才能慢慢对应上细微的香气和风味~
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